Langue et vin: le vocabulaire de l’œnologie

Do you speak wine ? L’œnologie est un concept un peu flou pour vous ? Découvrez notre guide de vocabulaire de l’œnologie, pour enfin profiter de vos dégustations !
20/03/2019
Langue et vin: le vocabulaire de l’œnologie

Le vocabulaire de l’œnologie dispose de ses propres codes. Apprenez à parler le langage du vin avec Babbel !

Parler une langue, c’est aussi exprimer ce qu’on sent et ce qu’on ressent. Si l’œnologie — la science de l’étude du vin — stimule avant tout nez et palais, elle nécessite aussi une langue à part entière : des mots, des expressions et des formulations précises, capables de décrire le plus justement possible les sensations ressenties lors de la dégustation d’un bon vin. Et quelle plus belle langue que la langue française quand il s’agit du vocabulaire de l’œnologie, n’est-ce pas ?

Les mots viennent à vous manquer quand il s’agit de décrire les subtilités de ce verre de Chardonnay ? Vous reconnaissez les saveurs votre vocabulaire en œnologie a ses limites ? Faisons fi des sempiternels « c’est un bon pinard », « c’est du vinaigre ton blanc », « ressers-moi ta vinasse » et autres « on sent bien la banane » : nous vous avons préparé un petit guide de vocabulaire de l’œnologie, rien que pour vous ! D’« acerbe » à « vif », apprenez les mots les plus fréquemment utilisés par les œnologues – de quoi vraiment profiter de votre prochaine dégustation. Respirez et rincez-vous la bouche, c’est parti !

Notre guide du vocabulaire de l’œnologie :

🍷 Acerbe

Se dit d’un vin âpre et vert à cause d’un excès de tanin et d’acidité. Pas le genre de vin que vous avez envie de boire, donc !

🍷 Ample

Se dit d’un vin plutôt harmonieux, qui vous donne l’impression de rester pleinement et longuement en bouche. On parle ainsi de « l’amplitude du vin ».

🍷 Apogée

Se dit de la période parfaite durant laquelle un vin devra être dégusté, en fonction de son potentiel de garde. Souvent la meilleure excuse pour ouvrir une bouteille !

🍷 Âpre

Se dit d’un vin rude, rendu râpeux en bouche par un excès de tanin. Pas forcément la meilleure expérience de dégustation de vin, en général.

🍷 Balthazar

Bouteille d’une contenance de 12 litres, ce qui équivaut à 16 bouteilles de contenance normale (75 cl). À réserver pour les grandes occasions !

🍷 Boisé 

Se dit d’un vin ayant des arômes de bois grâce à un passage en barrique — ou fût — de chêne.

🍷Bourret (ou bourru)

Se dit d’un vin jeune, pétillant et sucré, encore en fermentation, généralement faible en alcool et souvent bu à la fin des vendanges. À consommer avec modération pour ne pas finir dans le même état que ce mot suggère.

🍷 Bouquet

Se dit de l’ensemble des sensations olfactives que vous procure un vin. C’est la combinaison de l’arôme du raisin, du bouquet « secondaire » (issu du procédé de fermentation), et du bouquet dit « tertiaire » (qui résulte du vieillissement du vin).

🍷Caudalie

Terme employé pour désigner l’unité de mesure de la persistance en bouche des arômes après la dégustation. Les spécialistes estiment qu’une caudalie équivaut à une seconde !

🍷Cépage

Terme désignant une variété de vigne. Vous en connaissez sûrement quelques-uns : Merlot, Syrah, Chardonnay, Muscadet, Sauvignon ou Pinot sont autant de cépages connus.

🍷Charpenté

Se dit d’un vin qui est plutôt tannique et qui promet de bien vieillir ! Le genre de bouteille que vous garderez un petit moment dans votre cave – le fameux « potentiel de garde ».

🍷Cuvée

Une cuvée est un volume de vin choisi et déterminé par le vigneron en fonction de son caractère spécifique. Lorsque la cuvée est exceptionnelle, il n’est pas rare que le vigneron lui donne un nom particulier !

🍷 Décanter

Action qui consiste à verser le vin dans une carafe afin d’en amplifier et d’en stimuler le bouquet. Dans le vocabulaire de l’œnologie, on dit ainsi que le vin s’ouvre au nez !

🍷 Épanoui

Se dit d’un vin tout simplement bien équilibré qui a bien assimilé toutes les qualités de son bouquet.

🍷 Flaconneur·euse

Se dit d’une personne de nature curieuse, qui sait apprécier le vin ou qui s’y intéresse pour mieux l’apprécier. Vous qui lisez cet article, peut-être ? 

🍷Gouleyant 

Se dit d’un vin frais, léger et tendre, qui se boit facilement en glissant agréablement dans le gosier. Principal adversaire du fameux « d’accord mais juste un verre alors ».

🍷 Gras

Se dit d’un vin — souvent blanc — onctueux et généreux. Dire d’un vin qu’il est gras fait référence à l’important volume de « larmes » qui s’écoulent sur la paroi du verre.

🍷 Impériale

Bouteille d’une contenance de six litres. Aussi appelée « Mathusalem » selon les régions.

🍷Jéroboam

Bouteille d’une contenance de trois litres, aussi appelée Marie-Jeanne.

🍷Larmes

Terme qui désigne ces fameuses traces laissées par le vin sur les parois du verre. Agitez ou inclinez votre verre, peut-être les verrez-vous !

🍷Mâche (avoir de la)

Se dit d’un vin qui a tellement de « corps » et de « chair » qu’il donne l’impression qu’il pourrait être mâché. Qui a dit que le vocabulaire de l’œnologie n’était pas imagé ?

🍷 Magnum

Bouteille d’une contenance de 1,5 litre. Le favori des anniversaires !

🍷 Mordoré

Se dit d’un vin à l’âge avancé et qui a pris une teinte brun-jaune. Sans aucun lien connu avec l’œuvre de J. R. R. Tolkien

🍷Nabuchodonosor

Bouteille d’une contenance de 15 litres. Oui, 15 litres !

🍷 Note

Terme qui désigne une caractéristique olfactive que l’on perçoit lorsqu’on goûte un vin.

🍷Perlant

Se dit d’un vin dont se dégagent de légères bulles de gaz carbonique.

🍷 Plat

Se dit d’un vin qui possède peu d’acidité et de caractère, et donc d’intérêt œnologique. On dit aussi qu’il manque d’attaque !

🍷 Robe

Terme désignant la belle couleur donnée au vin suite à la fermentation alcoolique.

🍷 Sommelier·e

Terme désignant la personne responsable du choix, de l’achat, de la conservation du vin et du service aux clients dans un hôtel ou un restaurant. Un conseil : faites toujours confiance aux sommeliers !

🍷 Tanin

Terme désignant la substance se trouvant dans le raisin qui apporte à un vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives. On dit alors du vin qu’il est plus ou moins tannique !

🍷 Vert

Se dit d’un vin jeune qui n’est pas encore fait ou d’un vin ayant une forte acidité.

🍷 Vif

Se dit d’un vin frais et léger, avec une légère dominante acide.

Maintenant que vous maîtrisez le vocabulaire de l’œnologie, vous ne dégusterez plus jamais le vin comme avant ! Faites cependant preuve de prudence lors de vos prochaines dégustations : en plus d’être dangereux pour la santé, l’abus d’alcool tend à délier surtout les langues comme le rappelle le célèbre dicton latin in vino veritas (« la vérité est dans le vin »).

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Aline Franconnet
Élevée à la baguette fraîche et au beurre salé, Aline a pris un jour ses cliques et ses claques pour aller voir ce qu’il se passait par-delà les frontières de la Bretagne. D’Édimbourg à Atlanta en passant par Lyon, Aix-en-Provence et Paris, c’est finalement à Berlin qu’elle a fini par poser ses valises. Depuis, elle profite de la folie douce berlinoise en entretenant sa collection de collants et de livres sur la méditation et la cuisine vegan. Suivez-moi sur Twitter !
Élevée à la baguette fraîche et au beurre salé, Aline a pris un jour ses cliques et ses claques pour aller voir ce qu’il se passait par-delà les frontières de la Bretagne. D’Édimbourg à Atlanta en passant par Lyon, Aix-en-Provence et Paris, c’est finalement à Berlin qu’elle a fini par poser ses valises. Depuis, elle profite de la folie douce berlinoise en entretenant sa collection de collants et de livres sur la méditation et la cuisine vegan. Suivez-moi sur Twitter !

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